Главная / ЗДОРОВЬЕ / Фасоль: состав, польза и вред

Фасоль: состав, польза и вред

Плоды этого бобового растения давно нашли свое место во многих кухнях мира: супы, овощные гарниры, паштеты, салаты с фасолью стали национальными кулинарными изюминками Китая, Японии, Турции, Италии, Грузии, стран Южной Америки…

В нашей стране фасоль ценится не меньше гороха, и каждая хозяйка знает хотя бы один рецепт салата или супа с фасолью.

Благодаря высокой питательности и полезным компонентам в составе эти плоды популярны у вегетарианцев и соблюдающих пост.

Состав фасоли

Сортов и видов фасоли большое многообразие. Наиболее известны белая, красная, черная и зеленая фасоль (стручковая).

Все они схожи по составу, отличаясь лишь в некоторых случаях количеством содержимых полезных веществ.

В составе фасоли присутствуют:

• белок. О его содержании в фасоли стоит сказать в первую очередь. Растительный белок по своему составу может конкурировать даже с мясом. При этом он незаменим для формирования мышечной массы и построения клеток нашего организма. В отличие от животного белка не содержит холестерина и легко усваивается;

• витамины группы В. Практически все витамины этой группы представлены в фасоли. Отдельно можно выделить фолиевую кислоту. В бобовых плодах содержится 33% суточной нормы. Это делает фасоль прекрасным природным антидепрессантом и важным продуктом в рационе беременной женщины;

• другие витамины; Е, РР, К, С;

• микроэлементы: железо, фосфор, магний, кальций, калий, цинк, марганец;

• большое содержание аминокислот, антоцианов и фитостеролов;

• клетчатка. По ее количеству в 100 граммах фасоль уступает только отрубям.

Польза фасоли

Питательная, вкусная фасоль известна своими лечебными свойствами:

• рекордное содержание клетчатки приносит пользу кишечнику. Она не впитывается в стенки желудка, а разбухает под воздействием жидкости. Двигаясь по пищеводу, сметает на своем пути все вредные вещества, канцерогены и токсины, выводит их из организма. Чтобы этот процесс был наиболее эффективен, после употребления фасоли нужно пить побольше воды;

• в фасоли содержится важная для диабетиков аминокислота аргинин. Это вещество участвует в процессе выработки инсулина. При сахарном диабете фасоль будет поддерживать сахар в норме. Особенно полезны створки стручков, на основе которых делают отвар;

• большое содержание витаминов группы В, особенно В6 и В9, а также магния, благотворно влияет на нервную систему. Доказано, что действие этих витаминов снижает риск болезни Альцгеймера. Систематическое включение в меню фасоли улучшит сон, снимет напряжение, усталость и просто повысит настроение. Фолиевая кислота стимулирует выработку гормона радости – серотонина;

• фасоль, особенно черная, является признанным профилактическим средством раковых заболеваний. Антоцианы, которые содержатся в ней — это мощнейшие антиоксиданты. Они борются со свободными радикалами, препятствуют размножению больных клеток и росту злокачественных опухолей;

• в бобовых плодах содержится ценный комплекс полезных компонентов для сердца и сосудов. Группа витаминов В, фитостеролы, калий, попадая в организм, ускоряют кровообращение, очищают кровь и сосуды от холестерина, препятствуют тромбообразованию, укрепляют сердечную мышцу, тем самым снижают риск атеросклероза, тромбоза, инсульта и нарушений работы сердца. На протяжении многих лет проводились исследования рациона людей по всему миру. Были сделаны выводы, что употребление в пищу бобов снижает смертность от сердечных болезней более чем на 80%;

• богатый минеральный состав фасоли полезен при болезнях костей и суставов. Ее рекомендуют употреблять в пищу при артрите, ревматизме, остеопорозе, различных деформациях и воспалительных процессах, для снятия болевых ощущений в суставах, а также для профилактики хрупкости костей.

Вред фасоли

Как и все бобовые, фасоль провоцирует активное газообразование. Некоторые сахара в бобовых не перевариваются организмом, но кишечник пытается с ними справится, при этом выделяется большое количество газа. В этом причина неприятных ощущений. Для здорового человека вредного в этом нет.

Но для больных язвенным колитом и гастритом эти процессы могут принести вред и обострить болезнь. Поэтому фасоль лучше исключить из рациона.

Большое количество пуринов в фасоли может доставить много неприятностей больным почечными заболеваниями и подагрой. Эти вещества в организме преобразовываются в мочевую кислоту. Если организм не способен вывести ее большое количество из-за плохой работы почек, она оседает в виде кристаллов в сосудах, образует песок и камни.

Фасоль нельзя есть сырой. Это может стать причиной отравления.

Суточная порция не должна превышать 300 грамм.

Перед приготовлением бобы необходимо опускать в воду на ночь.

Чтобы уменьшить вероятность газообразования, в блюда с фасолью можно добавлять зелень или семена укропа.

Фасоль при беременности

Для беременной женщины фасоль не противопоказана. В ней много полезных витаминов и микроэлементов, которые помогут поддержать здоровье будущей мамы и ребенка.

Белок, железо, магний, большое содержание фолиевой кислоты, другие витамины группы В – без них никак не обойтись в период ожидания малыша. В фасоли их достаточно.

Главное, не злоупотреблять и правильно ее готовить. Обязательно замачивать перед приготовлением и подвергать длительной термической обработке. Тогда вреда от фасоли при беременности не будет.

Калорийность

Фасоль – питательный продукт, который быстро насыщает организм. Много не съешь. К тому же, калорийность фасоли не велика – в зависимости от сорта в среднем 150 ккал на 100 грамм продукта. Зеленая фасоль (не дозревшие стручки) отличается самой низкой калорийностью – всего 25-30 ккал.

Это позволяет включать блюда из фасоли в диетическое меню, не опасаясь за фигуру.

Фасоль — уникальный продукт. Ее в народе называют «растительное мясо». Кроме рекордного содержания белка, она имеет массу других достоинств, полезных и вкусных. Это серьезный повод готовить блюда из фасоли хотя бы раз в неделю.

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика